Lady Bee: ¿qué encontramos en la barra que acaba de ser reconocida por la lista The Worlds 50 best bars?

Cuando se trata de coctelería —y esto hay que reconocerlo con una mano en el pecho y la otra en el negroni— los peruanos recién estamos aprendiendo. Sí, somos la capital gastronómica de Sudamérica, la cumbre de la vanguardia en las listas internacionales; pero si hablamos de técnicas, destilados y posibilidades, todavía tenemos un largo camino por recorrer. Esa es una noticia extraordinaria: significa que nos esperan varias sorpresas.

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Alonso Palomino y Gabriela León, dupla poderosa al frente de Lady Bee (un ‘cocktail bar & eatery’, como ellos lo definen) son, precisamente, ese factor sorpresa por el que deberíamos empezar. Llevan poco más de dos años consolidando una propuesta de coctelería y comida —'snacks’ y otros bocados— con marcado toque de autor, sostenida en el uso de ingredientes locales en preparaciones rompedoras, absolutamente creativas. Por ejemplo, un capitán (clásico cóctel a base de pisco y vermut) con pato curado; un milhojas de erizo (así como suena); o un boulevardier (otro clásico, con bourbon y Campari) presentado con hierbaluisa y coco; o un destilado de oca roja, con mashua y tubérculos encurtidos. Solo para que se vayan haciendo una idea de dónde es que estamos en el ámbito de sabores y de conocimiento.

Palomino y León han configurado un espacio con sus propias reglas. Para empezar, ninguna botella ni marca se ve en la barra, como suele ser habitual en muchos bares. Manejan un sistema principalmente apoyado en las reservas (siempre a través de la cuenta de Instagram), formato de experiencia en mesa (no es un bar para estar de pie) y un rango de clientes donde el 70% son extranjeros, y el 30% peruanos.

Ocurre que muchos de los turistas que aterrizan en Lima para hacer rutas culinarias suelen estar bien informados sobre los espacios más interesantes para probar coctelería con sello local. Ya sea antes de visitar restaurantes como Central, Kjolle, Maido, Mayta o Mérito, o después, para terminar la noche. Muchas veces, llegan recomendados por los propios restaurantes, nos cuenta Palomino, y otras veces las búsquedas en Google ayudan. De hecho, hace unas semanas Lady Bee entró a la lista extendida de The World’s 50 Best Restaurants en el puesto número 52. Imposible pasar por alto un logro como ese. Ahora, solo queda celebrar. //