Asados Héctor: La historia del rey de los sánguches de asado y roast beef del Mercado Santa Cruz

Buscamos a Héctor en su esquina dentro del mercado miraflorino, lugar donde se instaló desde 2021. Con su gorra característica, el cuaderno donde apunta sus ventas y los tres muñequitos traídos de Brasil que le recuerdan a sus hijos, Héctor está listo para recibirnos sin descuidar a la clientela que no deja de llegar. Se acercan las fiestas y la gente ya pregunta por la pechuga de pavo que vende lista para comer, sin calentar.

Héctor siempre ha estado en el rubro gastronómico, pero en el mercado es donde se encontró muchísimo más cómodo, como en familia: “Siempre me han gustado los mercados. La gente es chambera, se levantan a las 4 o 5 de la mañana, van a los mercados centrales a comprar su mercadería. Saben lo que hacen, cogen buena fruta, buen pescado, buena carne. Es como una microsociedad. Todos son conocidos, todos somos familia, hacemos amigos, todo el mundo se ayuda”, nos comenta Héctor.

Comenzó con el negocio del asado sin darse cuenta. Como las más recientes historias de éxito, Asados Héctor inició en pandemia como resultado del aburrimiento: “A inicios de 2020 abrí en Punta Hermosa un negocio de embutidos, salchichas y chorizos. Empecé en marzo, arrancó la pandemia y dejamos todo tirado. Por aburrido, empecé a hacer asados en mi casa, les mandé a varias personas a ver qué les parecía y comenzaron a llamar. En un momento dado, ya me quedé sin espacio en casa y ahí es cuando decido abrir un local”.

Para Héctor, ubicarse en el mercado ha sido un gran acierto. Ha encontrado una comunidad donde crecer y entusiasmarse con otras posibilidades: “Creo que los mercados en Lima podrían tener otro concepto, abrir en las calles como las ferias, tener música en vivo y parrillas, ofrecer cócteles y cervezas, sería muy divertido”. “¿Cuánto pesa cada sánguche?”, le preguntamos: “Un montón, acá no se juega a la comidita”, dice con seriedad. Uno de ellos puede ser tranquilamente un almuerzo. Hay quienes adquieren una cerveza o una copa de vino para acompañar el gran manjar. Además de la carne lleva mayonesa, mostaza, tomate, arúgula, cebolla blanca y, para redondear, la vinagreta. Como no pueden vender alcohol, Héctor tiene una casera que le provee la chicha de ley. Sea para comer en el puesto o para llevar, en esta esquina se ha creado una sabrosa comunidad. //

Además…

Mercado carnívoro

La ‘vedette’ del puesto 88 en el Mercado Municipal Santa Cruz (Av. Gral. Mendiburu 1175, Miraflores) es el sánguche de roast beef. Se puede comprar a S/22, así como el sánguche de pavo, bondiola, jamón del país. El de asado cuesta S/28. Las carnes también se venden por kilo. La atención es de 8:30 a. m. a 2:30 p. m. Los sánguches pueden pedirse vía Rappi y PedidosYa. Abrirán en Punta Hermosa y Ancón.