Rob Roy: el nuevo bar oculto en Barranco que se especializa en whisky y posee una carta con 100 etiquetas de todo el mundo

Al whisky hay que respetarlo, celebrarlo, conocerlo. Pero, sobre todo, hay que probarlo. No siempre es fácil, claro. Encontrar la fórmula personal y la etiqueta perfecta —que se adapte a gusto y presupuesto de cada quien— es una tarea que requiere de varias barras y de varios vasos servidos. Al empresario gastronómico Iván Echegaray se le ocurrió tener un espacio creado para rendirle culto al destilado más famoso del mundo, y con Rob Roy (nombre de un cóctel que data de finales del siglo XIX) bien podría haberlo conseguido.

MIRA TAMBIÉN: Intro Café Bar: un espacio para disfrutar desde un menestrón hasta una torta de choclo a cualquier hora del día

Su estrategia parte de una verdad incuestionable: a más opciones, mejores resultados. De ahí que en su vitrina tenga casi un centenar de etiquetas de varias regiones (Escocia, Irlanda, Japón y hasta el Perú) y estilos, donde el bourbon estadounidense también juega un rol fundamental. De estas, al menos unas 38 botellas solo las tiene él. Así de meticuloso ha sido con su público.

Rob Roy parte con una carta corta, pero potente, desarrollada por el bartener John Rojas. Hay 12 cócteles de autor y 10 clásicos, todos elaborados a base de distintos whiskies o bourbons. Entre los clásicos nos encontramos con tradicionales Penicilin (un cóctel con jarabe de kion), Whiskey Sour (que llega con un toque de mezcal) o un Rusty Nail, cóctel con Drambuie infusionado, manzanilla y clavos de olor.

Todas estas recetas han sido reversionadas, claro, con un toque propio de la casa. Desde el lado de la coctelería de autor hay bastante más licencia para el juego. Probamos, por ejemplo, un Boulevardier RR, con Jack Daniel’s y cordial de Café Lucano. O qué tal un That’s Life —maravillosa canción de Frank Sinatra— que se sirve con Singleton 12 años, Amaro Lucano, toronja rosada y ginger ale.

Estar aquí se siente diferente, como ser parte de un club secreto. El local tiene su encanto propio, con 16 arañas de cristal colgando del techo, una iluminación que complementa la experiencia (en algunas zonas más oscura, en otras de vibrante neón) y un espacio privado para quienes quieran su fiesta propia. Rob Roy tiene capacidad para 60 personas y la posibilidad de reservar el espacio para eventos particulares. La carta de snacks —armada por el chef Ángelo Aguado, de Contraste— se basa en el uso de la robata, parrilla japonesa. Es una cocina de tapas y bites, con sabores del mundo que acompañan la selección de destilados que han aterrizado en Barranco para encontrar un sitio propio. //