Porcus: el espacio especializado en carne de cerdo que se convirtió en taberna criolla

¿Cuántos capitanes puede uno tomarse cuando los ánimos están a tope, la música suena alto y varios amigos llenan la mesa? Quizá sea mejor no dar un número exacto ante esa interrogante (o quizá sea mejor mentir). Para lo que definitivamente no necesitamos cálculo alguno es para medir el tiempo cuando las cosas están yendo bien. Especialmente si se trata de gastronomía.

Un sitio –una esquina, en este caso– para gozar de buena comida y buena bebida acaba de renovar su menú para probarlo en el momento en el que a uno mejor le convenga: ni bien nos levantemos; al mediodía para un almuerzo copioso; o al final de la tarde cuando el cuerpo pide recompensa y un poco de engreimiento.

MIRA: Ají de gallina: disfruta de esta deliciosa versión preparada con quinua

Hace algunas semanas Porcus abrió sus puertas convertido en una taberna criolla. Fueron pocos los meses en los que este restaurante, antes especializado únicamente en cerdo, pudo operar con normalidad hasta que llegó la pandemia. Hoy, con el cocinero Álvaro Cornejo al frente, la cocina de Porcus se abre a más recetas del repertorio nacional, sin perder parte de su esencia.

Bocados clásicos e inamovibles de toda barra tabernera (como la butifarra o el pan con chicharrón en pan francés, como toda la vida) y cocteles como el pisco sour, el chilcano o el ya mencionado capitán comparten espacio con creaciones salpicadas de fusión y mucha inventiva.

Platos tan diversos como una Porcus Burger, una porción de siu mais de cerdo o un minibao negro con langostinos son buen reflejo de la variedad que encontramos por aquí. Se mantienen algunas estrellas del menú pasado, como la carapulcra con panceta crocante o el chancho saltado, pero se han añadido nuevos favoritos.

MIRA: Arroz Gracias: así es el nuevo restaurante especializado en arroces del Perú

Imposible perderse los fetuccinis anticucheros con lomo sellado, la papa rellena, un cremoso ají de gallina (con generosa porción de arroz con choclo) y un asado con puré y arroz que promete abrigarnos del frío que nos está acompañando estos días. Si no conocía Porcus antes, esta es una buena oportunidad para darse una vuelta.

Queda en familia

• Los hermanos Álvaro y Ana Lucía Cornejo están al frente del nuevo concepto de Porcus. Él es chef de profesión, ella es graduada en hostelería.
• Su idea ha sido ampliar las posibilidades del menú y acercar a los vecinos a probar diferentes experiencias, desde temprano hasta la noche. La dupla maneja también el salón de té miraflorino Las Bolenas.

Más información:

Dirección: Cl. Cmdt. Juan G. Moore 176, Miraflores

Contacto: 946-207656

Instagram: @porcusperu