Lima London: ¿qué ofrece ahora el restaurante peruano en Londres que ganó una estrella Michelin?

Ahora, con el destacado chef peruano Roberto Sihuay como director culinario y con motivo de la primera década, el restaurante Lima presenta una nueva carta de cocina peruana contemporánea que busca alcanzar los mejores estándares, sorprender a sus fieles comensales con sabores que los remitan a las tres regiones del Perú y volver a conseguir su estrella Michelin.

“Con esta nueva carta y nuevos aires es como si volviera a empezar de cero”, recalca el chef. “Quise hacer un viaje por la costa, sierra y selva peruanas, pero no enfocándome en un plato en concreto, sino en los productos. Al estar fuera de Perú, estamos un poco limitados de productos y siempre estamos luchando para traer alguna cosa diferente, pero lo bueno es que los exportadores se están poniendo las pilas”, nos comenta vía telefónica desde Ibiza el chef Sihuay, lugar donde reside. “Sí quise presentar un lomo saltado, lo hago con carne de wagyu, una carne de calidad”, de esta manera uno de nuestros platos bandera –como lo es el lomo saltado– se encuentra en Londres.

“Utilizamos un tipo de papa que se llama potato oca, bastante parecida a la oca peruana. Tenemos ceviche, tiradito, quinoto con una salsa de arroz con mariscos. Costillas de vaca cocinadas a baja temperatura, la bañamos con una salsa de seco y un puré de plátano asado como el que se puede comer en la selva de Perú. También, vieiras que encontramos en Londres y hacemos una especie de tiradito de carpaccio y una leche de tigre de aceite de oliva y queso parmesano”, describe el chef sobre la carta actual de Lima London.

Para Sihuay es sumamente importante que los clientes prueben los sabores peruanos y se enamoren en cada bocado de la vastedad gastronómica de nuestro país como lo hicieron los hermanos venezolanos Gabriel y José Luis Gonzales, dueños de Lima London, al probar por primera vez la sazón peruana en un viaje a Lima. Fue tan sorprendente para ellos que decidieron replicar estos sabores en un restaurante de nombre Lima en la capital del Reino Unido, diez años atrás.

La carta de cocteles continúa persiguiendo el objetivo de mostrar al mundo los sabores peruanos: “Tenemos una carta en base de piscos y trabajamos con productos peruanos como el ají limo, lima, maracuyá, zapallo loche, entre otros. Una ciudad como Londres permite este tipo de influencias gastronómicas. Londres alberga muchas culturas de otros países y es una ciudad súper abierta para la comida peruana”, resalta Sihuay. Si bien no se encuentran todos los productos originarios del Perú o son poco rentables –como los limones–, buscan los más similares y, en cocina, hacen la magia para mantener los sabores nacionales.

“Muchos clientes nos conocen, regresan o son nuevos. La mayoría es público local y solo un 15% son peruanos o latinos. Lima London es una referencia de la cocina peruana”, dice Roberto Sihuay muy entusiasmado y con mucha expectativa por la nueva cara del restaurante. “Ahora que celebran la primera década de nacimiento, ¿cómo ven el futuro?”, le preguntamos al chef: “Hay muchas ganas de seguir creciendo y una renovación de todo. Nuestro siguiente paso es abrir un restaurante nikkei en Londres, hay bastante ‘cancha’ para eso, a la gente le gusta mucho la cocina asiática. Por otro lado, estamos en conversaciones para retomar el restaurante Lima en Dubái que cerró por la pandemia”. La idea de Lima London y el grupo de restaurantes es continuar con la promoción de la cultura y comida peruana en el mundo.