Receta de Tres leches: los pasos infalibles para hacer por primera vez este dulce peruano

Un clásico de la pastelería peruana. Esta versión sencilla, con crema chantilly, es ligera y cremosa, perfecta para cualquier ocasión.

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Porciones: 8 a 10

Tiempo: 2 horas y 30 minutos

Dificultad: Media

Además…

¡El arte de hornear, al alcance de todos!

Cocina como un maestro repostero con la nueva colección de pastelería de "El Comercio" y el chef Héctor Ibarra. Serán 10 entregas de moldes, bandejas y espátulas para que tengas en casa todo lo que necesitas para hacer postres. La primera entrega de la colección estará disponible desde este 29 de noviembre, cada entrega tendrá un precio de 29,90 soles. Por cada entrega, tendrás gratis un recetario de Héctor Ibarra con sus mejores tips.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 1 bizcocho genovés (Ver receta base)

Para el embebido:

• 2 latas de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 500 g de crema de leche
• 10 g de esencia de vainilla
• 1 ramita de canela (entera)
• 5 g de pisco (opcional)

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Para el mousse de manjar:

• 225 g de manjar blanco
• 240 g de crema de leche
• 3 g de colapez
• 18 g de agua

Para la crema Chantilly:

• 350 g de crema de leche
• 35 g de azúcar en polvo
• 3 g de esencia de vainilla

Preparación:

Para el bizcocho genovés:

• Ver receta base

Para el embebido:

• Mezclar todos los ingredientes en una cacerola (excepto el pisco) y calentar hasta casi ebullición, luego retirar.
• Colocar el bizcocho genovés hincado dentro de un aro del mismo diámetro, humedecer con el embebido y dejar enfriar. Luego, congelar.

Para el mousse de manjar:

• Hidratar la colapez en agua fría y fundir en microondas 8-10 segundos, sin calentar demasiado.
• Mezclar el manjar con la colapez disuelta, luego añadir la crema batida hasta formar picos.
• Verter la preparación sobre el tres leches congelado y volver a congelar por 2 horas.

Para la crema Chantilly:

• Colocar el tazón donde se batirá la crema en la congeladora 1 hora antes de prepararla.
• Mezclar todos los ingredientes y congelar 10 minutos antes de batir.
• Batir la mezcla hasta obtener punto chantilly.

Para el armado:

• Desmoldar el tres leches congelado, decorar con la crema chantilly y espolvorear canela molida.
• Refrigerar hasta que llegue a temperatura de servicio.

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