¿Quieres hacer postres increíbles? Aprende la receta del bizcocho genovés, un básico de la repostería

Este bizcocho es un básico imprescindible en la pastelería, utilizado en tortas clásicas como Chantilly, Selva Negra, y Moka. Aunque requiere paciencia, el resultado final vale la pena.

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Porciones: 8 a 10

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: Baja

Además…

¡El arte de hornear, al alcance de todos!

Cocina como un maestro repostero con la nueva colección de pastelería de "El Comercio" y el chef Héctor Ibarra. Serán 10 entregas de moldes, bandejas y espátulas para que tengas en casa todo lo que necesitas para hacer postres. La primera entrega de la colección estará disponible desde este 29 de noviembre, cada entrega tendrá un precio de 29,90 soles. Por cada entrega, tendrás gratis un recetario de Héctor Ibarra con sus mejores tips.

Ingredientes:

• 7 huevos
• 210 g de azúcar blanca
• 210 g de harina pastelera
• 5 g de esencia de vainilla

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Preparación:

• En un tazón, colocar los huevos a temperatura ambiente, el azúcar blanca y la vainilla.
• Batir a velocidad media alta de 15 a 20 minutos o hasta que llegue a punto cinta, retirar y tamizar la harina directamente al batido en 3 partes y mezclar de forma envolvente evitando perder el volumen ganado en el batido.

• Una vez que los ingredientes estén completamente integrados, verter en el molde redondo para torta previamente engrasado y enharinado y hornear a 170°C de 25 a 30 minutos.

LA CIENCIA DEL BIZCOCHO

El batido prolongado de los huevos con el azúcar permite que las proteínas del huevo atrapen el aire en pequeñas burbujas. Este batido debe realizarse a velocidad media para garantizar un buen volumen y estructura. Al añadir la harina, que debe estar previamente cernida, es esencial evitar perder el aire incorporado durante el batido.

Se debe tratar la mezcla con delicadeza para que, durante la cocción, las burbujas de aire se expandan junto con el almidón de la harina, formando la estructura característica de un bizcocho: esponjosa y suave. Algunas recetas incluyen mantequilla fundida al final, lo que proporciona una miga un poco más cerrada y algo más de humedad al bizcocho.

TIP:

Se puede reemplazar un 10% del peso de la harina por cacao en polvo para un bizcocho de chocolate.

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