¿Te sobró pavo? Conoce 3 recetas perfectas para aprovechar esta carne después de Navidad

Tras una deliciosa cena de Nochebuena, en muchas casas se sigue comiendo pavo hasta tres días después. Quizás muchos se quejen de la situación, pero en Provecho creemos que con la receta correcta, se puede aprovechar esta generosa ave y disfrutarla aún más. Por eso, presentamos tres opciones para disfrutar: desde el clásico sánguche de pavo con un toque diferente hasta un aguadito imperdible, pasando también por un salpicón perfecto para estos días calurosos.

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Sánguche de pavo

Ingredientes

• 1 tz. mayonesa
• 1/2 cda. mostaza
• 1/2 kg. carne de pavo cocida y picada
• 1 tz. col morada en tiras finas
• 1/2 cebolla roja en tiras finas
• 1/2 tz. zanahoria rallada
• 1/2 tz. hojas de culantro
• 1/2 cdta. ají limo sin venas ni pepas, finamente picado
• 1 cdta. vinagre balsámico
• 1 cdta. aceite vegetal
• 4 panes ciabatta medianos
• sal y pimienta

Preparación

Ponga en un bol la mayonesa y la mostaza. Incorpore la carne de pavo, mezcle y reserve. Pase la col por agua caliente durante 30 segundos. Escurra y ponga en un bol junto con la cebolla, la zanahoria, el culantro y el ají limo. Mezcle y sazone con el vinagre, el aceite, sal y pimienta. Rellene los panes con la mezcla de pavo y sirva con la salsa de cebolla.

Salpicón de pavo

Ingredientes

• 5 láminas de tocino ahumado
• 3 cda. vinagre rojo
• 1 cdta. mostaza dijón
• 2 cda. aceite de oliva
• 1/2 lechuga criolla en tiras finas
• 2 papas blancas medianas sancochadas, en cubos
• 2 choclos sancochados y desgranados
• 1 tz. alverjas sancochadas
• 2 tz. carne de pavo cocida, en cubos
• 1 palta en cubos
• 2 tomates con piel y pepas, en cubos
• 3/4 tz. queso fresco en cubos
• 600 g espinaca en tiras finas

Preparación

Dore el tocino en una sartén a fuego medio de tres a cinco minutos, hasta que esté crocante. Ponga sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Deje enfriar, corte en trozos y reserve. En un bol, mezcle el vinagre, la mostaza, sal y pimienta y, sin dejar de batir con un tenedor, agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta que la vinagreta espese. En otro bol, ponga la lechuga, la papa, el choclo, las alverjas, el pavo, la palta, el tomate, el queso y la espinaca. Vierta la vinagreta, mezcle y sirva en una fuente. Esparza el tocino encima.

Aguadito de pavo con salsas de ají

Ingredientes

• carcasa de 1 pavo
• 1 tz. aceite vegetal
• 1 cebolla roja picada
• 1 cda. ajo molido
• 4 cdas. ají amarillo molido
• 2 pimientos rojos asados, molidos
• 4 tzs. culantro molido
• 1 tz. arroz cocido del día anterior
• 2 choclos desgranados
• 2 tzs. alverjas
• 4 papas amarillas sin piel
• 1 ají limo sin venas ni pepas, en trozos
• 30 ajíes amarillos
• 4 cdas. hierbabuena picada
• 4 maracuyás
• 3 cdas. azúcar
• 2 cdas. vinagre blanco
• sal, comino y pimienta

Preparación

Quite la carne a la carcasa del pavo, deseche la piel y reserve los huesos. Corte la carne en trozos parejos y reserve. Ponga los huesos en una olla con cuatro litros de agua y sal. Lleve a fuego medio y haga hervir hasta reducir a tres litros. Retire, cuele y reserve el caldo. Caliente la mitad del aceite en una sartén a fuego medio y dore la cebolla y el ajo durante ocho minutos aproximadamente. Añada el ají amarillo molido, el pimiento y el culantro. Sazone con comino, sal y pimienta, y cocine durante siete minutos más. Incorpore el arroz, el choclo y las alverjas, y cocine por dos minutos. Agregue el caldo, haga hervir, incorpore las papas y cocine durante 20 minutos, hasta un poco antes de que el arroz y las papas revienten. Retire del fuego, eche el ají limo y la carne de pavo que reservó, y mezcle. Reserve el aguadito.

Para la tártara con puré de ají, ponga siete ajíes amarillos sobre el fuego y deles vuelta hasta que la piel se ponga negra. Retire, deje enfriar y pele bajo un chorro de agua. Retire las venas y las penas, y píquelos. Reserve. Retire las venas y las pepas de lo ajíes amarillos y hágalos hervir dos veces cambiando el agua cada vez que lo hace. Escurra y licúelos con cinco cucharadas de aceite. Mezcle con el ají picado y sazone con sal y pimienta. Añada la hierbabuena y mezcle nuevamente.

Para la salsa de ají con maracuyá, quite las venas y pepas a los ajíes restantes, lávelos y póngalos en una olla a fuego alto con un litro y medio de agua. Deje cocinar por 10 minutos después de que hierva. Escurra y reserve. Ponga la pulpa de maracuyá en un colador y presione para extraer el jugo. En una sartén a fuego medio, derrita el azúcar, incorpore un tercio de taza del extracto de maracuyá junto con el vinagre y deje reducir de 15 a 20 minutos, hasta lograr un almíbar. Licúe el almíbar con los ajíes, el aceite restante y sal. Rectifique la sazón y sirva con el aguadito.