Receta de cau cau de mondongo

INGREDIENTES

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• 3/4 kg.mondongo limpio, en cubos
• 1/4 tz.leche fresca
• 3 ramas de hierbabuena
• 1 tz.cebolla picada
• 1 cda.ajo picado
• 1/2 cdta.comino
• 1/4 tz.ají amarillo molido
• 1/4 cdta.palillo
• 4 tzs.papa blanca en cubo
• jugo de 1 limón
• 6 tzs.arroz cocido
• sal y pimienta

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PREPARACIÓN

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Coloque el mondongo en una olla, cúbralo con agua y añada la leche y una rama de hierbabuena. Tape la olla y deje cocinar, a fuego medio, durante una hora, hasta que el mondongo esté muy suave. Retire del fuego, escurra el mondongo y deje enfriar. Reserve. Caliente el aceite en una olla, a fuego medio, y agregue la cebolla, el ajo, el comino, el ají amarillo y el palillo. Remueva y cocine durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta. Incorpore el mondongo cocido y las papas. Baje el fuego, tape la olla y deje hervir durante 35 minutos. Retire del fuego. Pique las hojas de hierbabuena restantes y espárzalas. Vierta el jugo de limón y mezcle. Sirva el cau cau con el arroz.

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