Los platos marinos hechos a base de pescado o mariscos son ideales para los días de sol, y es que en verano buscamos opciones ligeras y refrescantes. En tiempos en los que es mejor permanecer en casa, preparar un almuerzo delicioso y tal cual una cebichería o restaurante, no es tarea difícil si seguimos al pie de la letra los trucos y consejos de los expertos.
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Para que tu fin de semana tenga un plus de sabor, la cocinera y autora del libro ‘Divinas recetas’ (Editorial Planeta), Frances Crousillat, comparte algunas recetas.
1. Shots de ceviche de mango
Ingredientes:
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- 4 mangos pelados y cortados en cubos
- Jugo de limón
- 1 cebolla roja cortada en pluma
- 2 paltas cortadas en cubos
- Jugo de 4 o 5 limones
- 1 ají limo sin venas, picadito
- Aceite vegetal
- ½ taza de hojas de culantro picadas
- Sal y pimienta
- Chifles
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Preparación:
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Poner en la licuadora 1/2 taza de mango con el jugo de limón, salpimentar y licuar, colar la mezcla en un bowl, incorporar la cebolla en pluma y rectificar la sal, si fuera necesario.
Mezclar los cubos de palta con los cubos de mango, sazonar con sal, el jugo de limón y aceite vegetal. Agregar el ají limo.
Combinar con la mezcla de cebolla y la ½ taza reservada de mango.
Servir el ceviche de mango en vasos de shot o en una fuente. Agregar culantro y adornar con chifles.
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2. Conchas y langostinos a lo oriental con arroz frito
Ingredientes:
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- Para el arroz
- 1 cdra. Mantequilla
- 1 chorro de aceite de oliva
- 4 tazas de arroz blanco cocido
- ½ taza de sillao
- 2 cdas de aceite de ajonjolí
- 6 ramas de cebolla china picada
- 4 docenas de conchas de abanico grandes sin coral
- 500g de langostinos
- Aceite de oliva
- Para la salsa oriental
- Aceite
- 3 pimientos cortados en tiras
- 200 g de holantao
- 1 pack choi solo tallos y hojas
- 200 g de frejol chino
- 3 ramas de cebolla china cortada en aritos
- 2 cdras de salsa de ostión
- 2 cdras de salsa hoisin
- Brotes de alfalfa
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Preparación:
[inicio-instrucciones]
- Para hacer el arroz, en una sartén colocar mantequilla y aceite de oliva, agregar el arroz cocido, el sillao, el aceite de ajonjolí y saltear. Esparcir la cebolla china al final.
- En otra sartén con aceite de oliva, saltear los langostinos y sazonar con sal y pimienta. Reservar. En la misma sartén, sellar las conchas durante unos segundos y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
- Para la salsa oriental, en la sartén que utilizó antes, poner aceite caliente, saltear los pimientos, el holantao, el pack choi y al final el frejol chino y cebolla china.
- Verter la salsa de ostión y la hoisin. Servir las conchas y los langostinos a la oriental con brotes de alfalfa y acompañar con el arroz frito.
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3. Pescado empanizado con quinua y salsa Shiitake
Ingredientes:
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- 5 trozos de pescado de unos 180 g cada uno
- Sal y pimienta
- 2 tazas de harina
- 2 huevos batidos
- 2 tazas de quinua mixta sancochada
- ¼ de taza de ajonjolí negro
- 1/4 de taza de aceite vegetal
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Preparación:
[inicio-instrucciones]
- Para empezar, sazonar el pescado con sal y pimienta. Luego poner 3 platos hondos, uno con harina, otro con huevo batido y en el tercero mezclar la quinua con el ajonjolí.
- Pasar los trozos de pescado por ambos lados, primero por harina, luego por los huevos batidos y al final por la quinua con ajonjolí. Llevar los trozos empanizados a la freidora por 15 minutos o en una sartén con el aceite vegetal, sellarlo por ambos lados y luego colocarlos en una fuente. Llevar al horno a 180 ºC o 350ºF, y hornear por 20 minutos.
- Para la salsa Shiitake, en una sartén con aceite de oliva a fuego medio, saltear los hongos, shiitake, agregar y dejar evaporar el alcohol; mezclar el sillao y añadir la crema de leche y dejar reducir la salsa a la consistencia deseada.
- Para elaborar las verduras salteadas, en un wok a fuego alto, saltear con aceite, por separado, primero el pimiento y después el holantao. Luego, unirlos, agregar el frejol chino y seguir salteando. Agregar el vinagre de arroz y sazonar con sal y pimienta.
- Servir en un plato las verduras y encima colocar el pescado.
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