Ya sea de masa tradicional o masa extra delgada, crocante y ligera, la pizza es uno de los alimentos favoritos de muchos, además de ser una opción extraordinaria para sacar al chef que se lleva dentro y preparar una versión casera con sus ingredientes favoritos.
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Si este es su caso, Heivel Bedoya, chef ejecutivo del Sheraton Lima Hotel & Convention Center y líder de 180 Pizza Artesanal, brinda los siguientes tips para realizar una pizza en casa.
Trucos para preparar pizza en casa
- Al no contar con una amasadora en casa, hay que tener paciencia a la hora de mezclar los insumos a mano, ya que desarrollar el gluten lleva tiempo y solo se logra estirando la masa con las palmas de las manos sobre una superficie o sobre un bol.
- Para lograr una textura más crujiente, a la hora de engrasar la placa donde pre-cocinaremos la masa, podemos añadir sémola para lograr una base mucho más crocante.
Trucos para combinar ingredientes
- Un clásico que no tiene pierde es la pizza hawaiana, ya que siempre la sal realza lo dulce, la combinación del queso mozzarella y jamón ingles van muy bien con el dulce/ácido que tiene la piña.
- Otra opción para preparar una pizza dulce sería la combinación de una salsa de chocolate con una bola de helado de vainilla. Ese contraste de choque de temperaturas, entre caliente y frío es inevitable disfrutarlo, además de equilibrar el dulzor de la preparación.
- Por último, confitar o deshidratar insumos siempre le dará una mejor textura y sabor a la pizza, ya que los sabores del alimento al reducirse se concentran y son más sabrosos. Por ejemplo, para la pizza margarita, se deshidrata tomate en rodajas por 2 horas a 120 grados Celsius, el tiempo es prolongado, pero vale la pena hacerlo.
Trucos para el maridaje
- Pizza full meat - cerveza de trigo: Al tener una pizza con insumos cárnicos como chorizo, carne y tocino; no hay mejor maridaje como una cerveza de trigo que tiene un ligero sabor dulce que contrastaría perfecto con la pizza full meat.
- Pizza margherita - Sangría: La pizza margherita al tener como insumo principal el tomate, haría un perfecto match con una buena sangría, ya que el dulce de la bebida contrarrestaría el ácido del tomate.
- Pizza full parmesano - Vino tinto: No hay mejor combinación de un buen malbec para redondear el sabor del queso, definitivamente un 10.
180 Pizza Artesanal es un nuevo restaurante nace bajo una modalidad versátil y rápida de autoservicio, sin dejar de lado la calidad de los ingredientes y el sabor. El público encontrará una barra donde podrá ordenar su pizza favorita, pagar y ver como la preparan al momento en cuestión de minutos. El menú ofrece desde tradicionales pizzas saladas como la de pepperoni, americana, hawaiana y margherita, entre otras, hasta una pizza de nutella, tiramisú, pan de ajo, focaccia y bebidas.