Platos navideños fáciles y económicos de preparar para tu cena de Nochebuena

Navidad está cada vez más cerca y, en muchos hogares, la magia de esta fecha se extiende a nuestras cocinas. Si eres de los que disfruta reuniendo a toda la familia en la mesa de Nochebuena para saborear una deliciosa cena hecha con tus propias manos, es momento de que recurras a las recetas más fáciles y económicas para que este 2023 nuevos platillos navideños deleiten el paladar de todos.

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En esta fecha tan especial, es tradición preparar el pavo horneado, arroz árabe y diversas guarniciones que también le van muy bien al chancho, pollo o lo que prefieran los invitados, pero no es todo. La gastronomía peruana tiene el poder de tener diversas opciones y todas deliciosas que le darán un giro total a lo que estás acostumbrado a comer cada año.

Es por ello que Carolina Guzman Vega, profesora de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de la UPC, nos presenta 5 cenas fáciles y económicas de preparar. De igual manera, el chef James Berckemeyer, brinda opciones innovadoras y también te traemos una gran alternativa por si lo tuyo no es la cocina e igual quieres comer delicioso este 24 o 25 de diciembre a cargo del reconocido chef José del Castillo.

1. Puré de camote y zanahoria a la naranja

(Rinde para 4 personas)

Ingredientes:

[inicio-ingredientes]

• 2 kg - Camote amarillo
• 600 gr - Azúcar rubia
• 1 ramita - Canela en rama
• 400 gr - Albaricoques o damascos
• 200 ml - Naranja de jugo
• 1 unid. - Anís estrella
• 1 unid - Clavo de olor

[fin-ingredientes]

Preparación:

[inicio-instrucciones]

1. Cocinar los camotes sin piel en agua con la azúcar rubia, canela, clavo y anís estrella.
2. Retirar del fuego, colar e inmediatamente con la ayuda de un prensador aplastar los camotes hasta que obtener un pure denso.
3. Aparte en una cacerola cocinar los albaricoques o damascos hasta que estén suaves y luego licuarlos.
4. Mezclar el pure de camote con los damascos. y luego añadir el jugo de naranja para aligerarlo y finalmente rectificar la sazón.
5. Opcional: Añadir un chorro de crema de leche.

[fin-instrucciones]

2. Enrollado de pavo con frutos secos al cognac, tocino y salsa de uvas

(Rinde para 4 a 6 personas)

Ingredientes:

[inicio-ingredientes]

• 1500 gr aprox – Pechuga de pavo
• c.n. – Sal
• c.n. – Pimienta
• 100 gr - Tocino ahumado en láminas

Relleno

• 100 gr. - Guindones deshuesados
• 150 gr. - Carne de cerdo molida
• 150 gr. - Carne de res molida
• 20 gr. – Ajo picado
• 2 cdas. - Romero picado
• ½ cda. - Estragón
• ½ cda. – Salvia
• 100 gr. - Pan de molde sin corteza
• 200 ml. – Leche fresca
• 50 gr. - Nueces picadas
• Pizca - Nuez moscada
• Pizca - Pimienta
• Pizca - Comino
• 100 ml. - Cognac o pisco

Salsa de uvas:

• 100 ml - Pisco
• 200 ml - Vino blanco
• 2 lt - Fondo de ave
• 250 ml - Jugo de naranja
• 150 gr - Azúcar
• 200 gr - Uvas verdes peladas
• 60 gr. – Chuño

[fin-ingredientes]

Preparación:

[inicio-instrucciones]

1. En un bowl mezclar la carne molida de cerdo, la carne de res, las finas hierbas (romero, estragón y salvia) y el ajo picado.
2. Sazonar con la nuez moscada, sal y pimienta,
3. Añadir los guindones picados, el pan remojado en leche, (desmenuzado) nueces picadas, comino. Añadir el cognac y marinar por 10 minutos,
4. Con la ayuda de un cuchillo abrir la pechuga de pavo, (corte mariposa) disponer el relleno y enrollar con la pechuga de pavo (tipo un pionono) envolver con el tocino en laminas y cubrir con papel film (apretar bien). Congelar unos minutos para que pegue bien.

Salsa de uvas:

1. Sazonar el enrollado con sal y pimienta. En una sartén grande sellar la carne a fuego vivo, flambear con el pisco y bañar con vino blanco.
2. Colocar en una asadera y mojar con el fondo de ave.
3. Llevar al horno a 180° por 30 minutos aproximadamente o hasta que la carne este cocida.
4. Preparar una reducción con el jugo de naranja y azúcar
5. Reducir los jugos de cocción y unir al almíbar.
6. Incorporar las uvas peladas y ligar con el chuño diluido en agua fría. Añadir una cucharada de mantequilla.
7. Servir el pavo en rodajas y acompañar la salsa de uvas y algunas frutas secas.

[fin-instrucciones]

3. Arroz árabe al curry

(Rinde de 4 a 6 personas)

Ingredientes:

[inicio-ingredientes]

• 500 gr. - Arroz tradicional
• 100 gr. - Fideo Cabello de ángel tostado
• 5 gr. - Ajo molido
• 10 gr. - Aceite vegetal
• 30 gr. - Mantequilla
• 5 gr. aprox. - Curry en polvo
• 100 gr. - Jamón entero
• 150 gr. - Pasas negras picadas
• 150 gr. - Champiñones
• 125 gr. - Pimiento rojo
• 125 gr. - Pimiento verde
• 150 gr. - Cebolla roja
• 100 gr. - Pecanas
• 30 gr. - Apio
• 5 gr. - Azafrán
• 200 ml. - Fondo de res oscuro

[fin-ingredientes]

Preparación:

[inicio-instrucciones]

Mise en place:

1. Hacer un arroz blanco tradicional. Añadir el cabello de Ángel tostado en trozos no muy grandes.
2. Enfriar y reservar.
3. Cortar el jamón en cubos pequeños.
4. Cortar el pimiento cubos pequeños.
5. Pelar y cortar el apio en cubos pequeños.
6. Cortar los champiñones en láminas.
7. Picar las pecanas en láminas.

Finalización:

1. En una sartén, incorporar la mantequilla y sofreír la cebolla junto con el apio. Luego agregar el pimiento, champiñones y el curry.Saltear durante unos minutos.
2. Agregar el jamón al final de la preparación, junto con un poco de fondo oscuro y dejar reducir el fondo por unos minutos. Finalmente Incorporar el arroz blanco cocido y el cabello de ángel. Mezclar y servir caliente.

[fin-instrucciones]

4. Escalopas de pavo a las finas hierbas

(Rinde de 4 a 6 porciones)

Ingredientes:

[inicio-ingredientes]

• 1 kg aprox. - Pechuga de pavo entera (chica)

Marinada

• 2 unid. - Limones partidos por la mitad
• 125 ml. - Vinagre tinto
• 62 ml. - Vinagre balsámico
• 125 gr. - Cebolla blanca
• 15 gr. - Ajo entero
• 125 ml. - Sillao
• 30gr. - Ají panca molido
• 20 gr. - Romero freso
• Pizca - Sal
• Pizca - Pimienta
• Pizca - Comino
• 60 gr. - Mantequilla sin sal
• 60 gr. - Mostaza americana
• 500 ml. - Fondo claro de ave
• 15 gr. - Maicena

[fin-ingredientes]

Preparación:

[inicio-instrucciones]

Marinada:

1. Frotar la pechuga pavo con los limones, frotarlo muy bien por todos lados y luego enjuagar con agua fresca. Reservar sobre una bandeja para horno.
2. Licuar el vinagre tinto, el vinagre balsámico, la cebolla, los ajos, el sillao, el ají panca, las hojas del romero, la sal, pimienta y comino, hasta formar una mezcla uniforme. Verter la salsa licuada sobre el pavo y untar por todos lados.
3. Mezclar mantequilla y la mostaza, y frotar la pechuga cubriendo sobre todo la parte de la piel, sobre el pecho.
4. De preferencia, dejar macerar en la refrigeradora toda la noche cubierto con papel platina. Retirar de la refrigeradora 2 horas antes de llevar al horno.
5. Precalentar el horno a 160°C.
6. Cubrir la pechuga con papel platina.
7. Llevar la pechuga de pavo al horno y hornear por 1 horas y 30 minutos aproximadamente, cubriendo de vez en cuando la pechuga con el jugo del macerado.
8. Agregar agua si fuera necesario.
9. Faltando 45 minutos retirar el papel platina para que el pavo se dore.
10. Retirar el pavo del horno. (temperatura interna de cocción 65° C)
11. Colar el jugo de la cocción en una sartén, añadir el fondo de ave.
12. Reducir al fuego, ligar ligeramente con la maicena diluida en un poquito de agua. llevar a hervir, reducir el fuego y cocinar por 5 minutos hasta que tome punto.
13. Cortar el pavo en filetes, acomodar en una fuente y cubrir con la salsa bien caliente. Acompañar con uvas frescas y damascos.

[fin-instrucciones]

5. Arroz pilaf con aceitunas negras y guindones

(Rinde 4 porciones)

Ingredientes:

[inicio-ingredientes]

• 250 gr - Arroz tradicional
• 100 gr - Mantequilla sin sal
• 100 gr - Cebolla blanca
• 2 unid. - Ajo dientes
• 250 a 300 ml - Chicha Morada sin azúcar
• c.n - Sal
• c.n. - Pimienta negra
• 300 gr - Aceitunas negras en rodajas
• 100 gr - Guindones picados
• 1 unid. - Pimiento rojo (brunoise)
• 150 gr - Nueces picadas
• 100 gr - Tocino tostado y picado (opcional)
• 50 gr - Cranberries
• c.n. - Perejil picado
• 50 gr - Fideo cabello de ángel tostado
• 2 gr - Pimentón en polvo

[fin-ingredientes]

Preparación:

[inicio-instrucciones]

1. Lavar el arroz con agua. (frotar con las manos). Repetir la operación unas 5 veces hasta que el agua, salga limpia. Colar y reservar.
2. Sudar en la mantequilla la cebolla blanca picada hasta transparentar. Añadir el ajo picado, el pimiento picado, el pimentón en polvo y la aceituna negra y el arroz y sellar unos 3 minutos moviendo constantemente.
3. Añadir los guindones, los fideos cabello de ángel, la chicha morada, la sal, pimienta.
4. Reducir el fuego a mínimo, tapar y cocinar unos 15 a 20 minutos hasta granear completamente.
5. Apagar el fuego y añadir el resto de fruta, (Cranberries, nueces, tocino). (no mezclar). Tapar la olla y dejar reposar 10 minutos.
6. Esparcir el perejil picado.

[fin-instrucciones]

6. Ensalada navideña con vinagreta de lima y mandarina

(Rinde de 4 a 6 porciones)

Ingredientes:

[inicio-ingredientes]

Ensalada:

• 60 gr - Espinaca
• 250 gr - Lechuga
• 8 unid. - Huevitos de codorniz sancochados
• 150 gr - Tocino ahumado laminado
• 100 gr - Pecanas garrapiñadas
• 100 gr - Higos frescos o arándanos
• 30 gr - Granada
• 1 unid. - Palta
• 100 gr - Tomate cherry marinados.

Pecanas garrapiñadas:

• 25 ml - Agua
• 75 gr - Azúcar granulada
• 175 gr – Pecanas

Vinagreta de lima - mandarina

• 60 ml - Zumo de mandarina
• 60 ml - Zumo de lima o naranja
• 40 ml - Vinagre de manzana
• 40 gr - Miel de abeja
• 10 gr - Canela en rama
• 10 gr - Clavo de olor entero
• 200 ml - Aceite de oliva
• 20 ml - Mostaza Dijon
• 20 gr - Hierbabuena
• 10 gr - Sal
• 6 gr - Pimienta negra

[fin-ingredientes]

Preparación:

[inicio-instrucciones]

Ensalada:

1. Tostar las láminas de tocino al horno. Reservar.
2. Colocar la lechuga y espinaca en un bowl, sazonar con sal y pimienta y aderezar con un poco de vinagreta
3. Disponerlas hojas en la ensaladera, colocar los huevitos de codorniz, las pecanas garrapiñadas, los higos frescos, y los tomates cherrys marinados. Sazonar.
4. Disponer a los lados el tocino crocante, y la palta laminada.
5. Esparcir la granada.
6. Decorar con algunos gajos de naranja, Rectificar con vinagreta.

Pecanas garrapiñadas:

1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua hasta 121° C. colocar las pecanas, cristalizar (garrapiñar) y luego caramelizar ligeramente.
2. Colocar sobre silpat y enfriar.

Vinagreta de lima - mandarina:

1. Dar un ligero hervor a los zumos de mandarina y lima junto con la canela en rama, clavo de olor y una ramita de hierbabuena. Dejar reposar unos minutos para fijar los sabores.
2. Colocar aun tibios los jugos en la licuadora, la miel de abeja, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, sal y pimienta. Encender en velocidad alta la licuadora y añadir el aceite en forma de hilo. Rectificar sazón y terminar con las hojas de hierba buena picadas.

[fin-instrucciones]

Cómo armar la cena gracias al chef James Berckemeyer

El chef James Berckemeyer, tiene una gran alternativa para disfrutar con la familia y amigos. ¿Cómo hacerlo y qué se necesita? Aquí la propuesta del experto que llega de la mano de supermercados Wong.

• Lomito de cerdo: Corta la carne en dados de tamaño regular para que se puedan colocar como piqueo a modo de fiambre antes de los platillos principales.
• Bondiola: Esta parte del cerdo puedes cortarla en trozos de aproximadamente 250 gramos cada uno. Luego de ello, colócalos sobre la sartén o parrilla hasta que se doren. Finalmente, agrega una miel de ajíes y glaséalo todo para darle un toque único a tu cena.
• Ensalada: En un bowl, arma la ensalada colocando la lechuga fresca con más ingredientes a tu gusto. Puedes incluir verduras, castañas y nueces. Después de revolver suavemente y agregar vinagreta de finas hierbas para darle un sabor extra.
• Puré de manzana: Colócalo en un recipiente profundo, el cual permita servirlo a temperatura ambiente.
• Arroz calientito: Utilizando una olla o sartén, calienta arroz agregándole una pizca de agua por espacio de 4 minutos para que se mantenga graneado. Luego, sírvelo al gusto.
• Pot de brownie: Como toque final, coloca los brownies listos para consumir en un recipiente y córtalo hasta tener porciones para la cantidad de personas que se sentarán a la mesa.

Cada uno de estos te ayudarán a tener una cena navideña llena de magia y con un sabor que te convertirá en un experto en la cocina. Todo para preparar esta deliciosa cena lo podrás encontrar en las tiendas Wong o pedirlo a través de Wong.pe.

Cómo preparar la receta exclusiva de la “Cena Isolina”

Como sabemos que no todos aman cocinar o tienen tiempo para hacerlo, aquí te traemos una gran opción. Metro de la mano del reconocido chef José del Castillo, comparte la receta exclusiva de la “Cena Isolina”, una propuesta culinaria que promete llevar la alegría propia de una rica cena navideña a cada hogar. Esta preparación navideña toma menos de 30 minutos y hacerla en casa es muy fácil con el “kit” de elementos casi listos para servir y disponible en todos los supermercados de esta marca.

• Pechuga de pavo: Esta jugosa y tierna pechuga, seleccionada cuidadosamente para garantizar un exquisito sabor, será la protagonista de tu cena navideña. Su preparación es simple, calienta en “baño María” la pechuga de pavo por 15 minutos. Esto asegurará una cocción uniforme y jugosa sin complicaciones. Luego, abre la bolsa y sirve. De forma paralela, abre la bolsa del jugo del codillo y caliéntala en una sartén para disfrutar de un plato principal sin esfuerzo.
• Puré de manzana y pera: El equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, complementa a la perfección el pavo. Solo introduce las bolsas del puré de manzana y pera a calentar en “baño María” por 10 minutos, para obtener dos compotas suaves y deliciosas.
• Arroz árabe: La deliciosa combinación de especias aportará el toque exótico a tu mesa navideña, permitiéndote disfrutar de una experiencia culinaria única. Para obtener el auténtico sabor del arroz árabe, repite las mismas indicaciones precisadas en el anterior punto. ¡Ahorrarás tiempo y esfuerzo en la cocina!
• Ensalada rusa: Una explosión de sabores con elementos que agregarán frescura al platillo. Solo abre el empaque de la ensalada rusa, mézclala con mayonesa y sírvela para deleitar un plato fresco.
• Crema volteada: Qué mejor manera que concluir la cena con un tradicional postre. En el caso de la crema volteada, ya se encuentra lista para servir y disfrutar. Su toque final sin esfuerzo permite disfrutar de un exquisito dulce sin invertir mucho tiempo en la cocina.

“La idea de esta receta navideña fue el encontrar sabores caseros y tradicionales que logren conectar con los peruanos a través de una cena generosa. Además, cada ingrediente fue cuidadosamente seleccionado, ya que no solo son fácilmente reconocidos en todos los hogares, sino que también son los que usamos diariamente en el restaurante Isolina”, finalizó el chef.

SOBRE EL AUTOR

Sandra Morales

Periodista. Licenciada en Periodismo por la USMP con más de 10 años de experiencia en periodismo televisivo, radial y digital para medios de comunicación líderes del país. Actualmente Coordinadora de Nuevas Audiencias en el Grupo El Comercio (Lima, Perú).