Del mar a tu mesa: cuatro recetas con pescados y mariscos contra la anemia

El pescado y los frutos marinos no están divorciados de las recetas sanas, especialmente si nuestro objetivo es estar al día nuestros porcentajes de consumo de hierro para prevenir la anemia. Por eso, te traemos cuatro deliciosas alternativas a base de pescado: picante de mariscos, cau cau de choros, pimientos rellenos con pescado y guiso de haba seca y croquetas de atún con brócoli. Todos estos platos son del renovado recetario “¿Qué cocinaré hoy?”, de Nicolini, el mismo que puedes descargar al final de la nota.

Picante de mariscos

Los mariscos son también una fuente rica en hierro, por eso son la base de este delicioso plato para evitar y mitigar la anemia. Esta receta alcanza para hasta 4 comensales, cada porción tiene 4 mg de hierro.

Preparación

1. Preparar el arroz graneado.
2. Lavar la mixtura de mariscos.
3. Freír los mariscos en aceite vegetal durante 30 segundos. Sacar y reservar.
4. Picar la cebolla y el tomate. Freírlos en aceite vegetal con el ajo, el ají colorado, el ají amarillo y el culantro. Condimentar con pimienta y sal, y soasar. Añadir caldo de pescado, la zanahoria y las papas picadas en cuadraditos. Incorporar las arvejas frescas y el pimiento cortado en juliana. 3 minutos antes de apagar el fuego, incorporar la mixtura de mariscos y el jugo de limón.
5. Servir el picante de mariscos con el arroz graneado.

Cau cau de choros

Los mariscos de concha son excelentes aliados para combatir la anemia y los choros se encuentran dentro de este grupo. Esta receta alcanza para hasta 4 comensales, cada porción tiene unos 5.4 mg de hierro.

Preparación

1. Preparar el arroz graneado.
2. Limpiar los choros. Hervir hasta que se abran, retirar y remover de su concha. Reservar.
3. Dorar en aceite vegetal la cebolla picada, el ajo y los ajíes amarillo y mirasol. Condimentar con pimienta, palillo y sal. Agregar el pescado y soasar. Incorporar la papa picada en cuadraditos, las arvejas y la zanahoria picada. Antes de apagar, agregar los choros, el zumo de limón y el culantro picado.
4. Servir el cau cau de choros acompañado de arroz

Pimientos rellenos con pescado

Para los alérgicos a los mariscos, un plato de pescado es una interesante alternativa para no abandonar los sabores marinos. Cabe destacar que los alimentos de origen animal, como el pescado, son recomendables durante la etapa de crecimiento. Esta receta alcanza para hasta 4 comensales, cada porción tiene unos 4 mg de hierro.

Preparación

1. Preparar el arroz graneado.
2. Lavar los pimientos. Sacarles las semillas y cortar la parte superior. Reservar (servirá de tapa).
3. En una sartén con aceite vegetal, freír el ajo, el ají colorado y la cebolla cortada en cuadraditos pequeños. Agregar la pimienta, el orégano y la sal. Dorar. Incorporar el pescado picado, el queso picado, el maní, los huevos y las arvejas. Mezclar bien y cocinar.
4. Rellenar los pimientos con la preparación anterior. Agregar el perejil y tapar. Colocarlos en una olla y cocinar a baño maría.
5. Servir los pimientos rellenos acompañados de arroz graneado y papas doradas.

Guiso de haba seca y croquetas de atún con brócoli

Pero sí lo que buscas es un aporte mayor de hierro, el guiso de haba seca y croquetas de atún con brócoli es una de las mejores alternativas. Acompaña este plato con ensaladas de verduras frescas o cocidas. Esta receta alcanza para hasta 4 comensales, cada porción tiene unos 10.4 mg de hierro.

Preparación

1. Remojar las habas secas. Cocinar.
2. Preparar el arroz graneado.
3. Freír en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadraditos, con ajo, ají amarillo molido, orégano y sal. Mezclar este aderezo con las habas sancochadas y dejar cocinar unos minutos más.
4. En un recipiente, colocar la cebolla picada finamente, el atún, la pimienta, el culantro picado, el orégano, los huevos, la avena y el pimiento picado. Revolver.
5. En una olla con agua hirviendo colocar el brócoli durante 1 minuto, aproximadamente. Luego, picar e incorporar a la mezcla anterior.
6. Cuando esté todo listo, formar bolitas con la masa, aplastar y freír.
7. Servir el guiso de habas secas acompañado de arroz y las croquetas de atún.

Para prevenir y combatir la anemia, te invitamos a que descargues la nueva edición del recetario de Nicolini, “¿Qué cocinaré hoy”. Haciendo clic en este enlace podrás tener completamente gratis más de 20 recetas que te ayudarán a que tú y tu familia tengan una alimentación rica y balanceada.