Fresquicarnes apostará por la venta de cortes de cerdo en Navidad y prevé tener 15 tiendas en Lima al 2024

Fresquicarnes ofrece actualmente carne de pollo, cerdo y res. Empezaron sus operaciones en Lima en marzo de este año, con un local en Miraflores. El estudio que realizaron les mostró la preferencia de los consumidores por un servicio de cortes asistidos. Es aquí donde observaron un nicho importante de negocio y con potencial de crecimiento, al ser la carne parte de la canasta básica familiar. Además, un informe de Apoyo Consultoría de este año precisó que, dentro de los alimentos en los que más gastan los hogares peruanos, se encuentran el pollo y la carne.

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“Queremos ser la carnicería de todos los días, donde se pueda encontrar excelentes precios. Estamos apuntando al ama de casa; pero no dejamos tampoco las ocasiones especiales”, especificó el ejecutivo.

A la fecha, la empresa trabaja directamente con productores –accionistas principales de la cadena– y cuentan con tres tiendas en Lima. El próximo año esperan abrir un mínimo de tres adicionales. En un pronóstico más optimista, proyectan sumar seis. Al 2024 las previsiones son más ambiciosas y prevén alcanzar las 15 tiendas en la capital.

“Brindamos todos los cortes: desde la patita que tanto es buscada hoy en día por las señoras por el colágeno hasta un bife ancho premium con el marmoleado que sirven los parrilleros”, precisó Sitter. “Lo que nos interesa mucho es educar al consumidor en los usos. Estamos haciendo algo que no se ha hecho en la categoría, que es guiar al consumidor en los tipos de corte y para qué sirven”, agregó.

A modo de balance, Sitter precisa que la propuesta de este servicio, de cortes asistidos, ha tenido buena recepción en el mercado, con lo cual han experimentado cifras de crecimiento mes a mes. ¿Un factor crucial? La interacción con los carniceros. Entre las preferencias de los consumidores, cuyo ticket promedio es de S/62, se encuentran las pechugas y alitas en el caso del pollo. En el cerdo se alzan la panceta, bife de lomo y lomito fino. En res, lo más destacado es el bistec, picaña, colita de cuadril, bife ancho y el bife angosto.

“En lo que estamos muy retrasados es en consumo de carne de res, cerdo y embutidos. Los embutidos acá en Perú son muy caros porque pueden llegar solo a través del canal tradicional y los embutidos económicos no tienen la calidad que deberían”, comentó el ejecutivo.

Así como estas deficiencias, Sitter se refirió también a la amenaza que podría representar la gripe aviar para la industria. En ese sentido, expresó que monitorean el avance de la misma ya que podría ocasionar que se encarezca el precio del pollo. Desde la Asociación Peruana de Agricultores, manifestaron que el abastecimiento de aves de corral como el pavo y pollo está garantizado tras adoptarse las medidas de bioseguridad.

Aunque el consumidor final es el foco de sus estrategias, Fresquicarnes ha comenzado a abastecer también al canal Horeca (Hoteles, Restaurantes, y Catering) en las zonas en donde operan. Prevén ingresar con más fuerza al ver que hay un gran sector que requiere este tipo de servicio.

“Nos orientamos al consumidor final y lo de las empresas ha surgido naturalmente. Vamos a comenzar a darle cada vez más atención porque creemos que podemos darle una excelente alternativa. [...] Tiene algún déficit de atención, sobre todo el Horeca mediano y chico, que nadie lo atiende o le cobra mucho para darle el servicio que requiere”, comunicó.

Hacia los próximos años, la empresa espera distribuir carne de pavo, conejo, cuy y cordero. Así también, esperan ofrecer más variedades de pescado congelado.