Obesidad: un mal que puede prevenirse con alimentos nativos del Cusco

En 2020, el 39,9% de los adolescentes peruanos de 15 y más años en el país tenía al menos una comorbilidad o factores de riesgo para su salud, es decir: obesidad o diabetes mellitus o hipertensión arterial. Así lo informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) en su la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES 2020).

Según estimaciones de la OMS, 2,8 millones de personas mueren cada año por sobrepeso. Esto se agravó con relacionado a la cuarentena, el sedentarismo y el consumo de pocos alimentos nutritivos. Los hábitos dietéticos y los estilos de vida, además de la energía que interviene en la composición de dichos alimentos, así como el respeto a dichos alimentos y a las personas que la preparan, intervienen en este problema, explica el reconocido biólogo cusqueño Justo Mantilla.

PUEDES LEER: Impacto del aislamiento en los niños, niñas y adolescentes después de la pandemia

“Estas cifras muestran la necesidad de trabajar por una alimentación adecuada en el país y región, a la par de señalar la importancia de una alimentación conciente e integral, no solo con alimentos conocidos sino con los residuos orgánicos nativos tales como hojas verdes crudas, cocidas de diferentes plantas nativas, grasas naturales y semillas, según la temporada de la localidad, ya que poseen estrecha relación con los alimentos y lo que nuestro cuerpo necesita”,  afirma Claudia Palomino del proyecto “Canasta Solidaria- Mihuna Kachun- Cusco”, quien propone varias alternativas.

La carne de cuy, por ejemplo tiene un alto valor biológico, debido a que incluye aminoácidos esenciales y ácidos grasos requeridos en la nutrición humana: contiene 78.1% de agua; 19% de proteína; 1.6% de grasa; 1.2% de minerales y 0.1% de carbohidratos totales ayudando de dicha manera a prevenir esta y demás enfermedades, según detallan las tablas peruanas de composición de alimentos 2017, elaboradas por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud (INS).

La quinua, por su parte, ayuda a reducir el colesterol LDL (o colesterol malo) del organismo y elevar el colesterol HDL (o colesterol bueno). Es un alimento bajo en grasas y azúcares, con alto contenido en fibra y proteínas que posee un índice glucémico muy bajo. Este alimento ayuda a  mantener una dieta saludable, ya que contiene minerales, hidratos complejos y proteínas.

LEE TAMBIÉN: Cómo se afectó nuestra situación económica en estos tiempos de crisis

Otro alimento clave es la maca. La harina de maca es muy nutritiva y es fuente de vitaminas y minerales esenciales para la salud. También es rica en fibras, carbohidratos y proteínas. Tiene el potencial de mejorar la fertilidad y sus compuestos flavonoides ayudan a la salud mental óptima. De otro lado, el nabo es la verdura más rica en este calcio, además de mucha fibra, vitamina A, vitamina C, folatos y hierro.

Palomino también destaca otros alimentos nativos con enorme potencial:

• Añu: Este tubérculo es un alimentos con propiedades desinflamantes, anticancerígenos, ideales para prevenir infecciones diversas. Así mismo el exponerlo al sol, heladas, modifica algunos ponentes para asimilar mejor sus nutrientes.
• Papa Nativa deshidratada: el componente de los almidones en exceso puede revertirse colocando estos tubérculos en el sol, lo que ayuda a la mejor asimilación del alimento. Los compuestos que generan los cambios de colores son alimentos llenos de antioxidantes con una adecuada combinación.
• Chochoca helada (mote congelado): expuesto al hielo, secado similar al chuño ayuda a una mejor asimilación y disminución de almidones ideales para prevenir la obesidad y diversas enfermedades.
• Hierbas como la Kana, Pirqa, (hierbas silvestres) las hojas y semillas tostadas y molidas combaten problemas con los pulmones, problemas respiratorios.
• Hataco: familiar de la Quinua silvestre, con ella se prepara la Hawch”a, una ensalada de hojas acompañadas con demás verduras y tubérculos cocidos.
• Chiqchipa (familia del huacatay): ideal para desparasitar a los niños y mejorar su alimentación. También ayuda a limpiar el cuerpo de metales pesados. Se consume en saltados y ensaladas.
• Muña: su harina aporta energía y es fuente de calcio. Se usa en comidas como la llamada asnapa seca y ayuda a tener una buena asimilación de los nutrientes.

“La alimentación integral natural es fundamental para prevenir la obesidad y otros males relacionadas, y debe basarse en hojas verdes, tubérculos, granos, carnes y grasas naturales están estrechamente relacionadas a las energías con las cuales se cultivan, respeto por los elementos relacionados al cultivo y las personas que a realizan y la conciencia con la cual se consumen para así lograr una nutrición balanceada”, concluye Mantilla.

Nota escrita por los corresponsales escolares Marcelo Fabricio Córdova Bravo, Valeria Alarcón Zuloaga, Mijhael Américo Since Ccopa, Angela Amith Vargas Huamani y Suyani Valeria Huarco Huamani del Colegio Fe y Alegría Nº 20. Bajo la mentoría del periodista Guillermo Denegri y la docente Maruja Milagros Hanampa Sarmiento.