ENERO CHILCANERO o CHILCANO TODO EL AÑO

Siete barras para disfrutar del chilcano, el cóctel pisquero más refrescante.

El año empieza y la fiebre por el chilcano es una gran señal para el pisco y una gran ocasión para brindar por el aniversario de Lima. Es el cóctel más refrescante del repertorio pisquero, ideal en esta temporada de calor para disfrutarlo con amigos, en la barra, la playa, en el jardín, como aperitivo o acompañante, las posibilidades son las que tú quieras, eso sí siempre bebiendo con responsabilidad e hidratándose adecuadamente.

Chilcano clásico o  chilcano de guinda, las nuevas generaciones de bartenders y consumidores abrieron el abanico a un sinfín de posibilidades con zumos de frutas frescas donde la despensa peruana es inmensa sin olvidar los macerados de frutas o especias.

En cuanto al ginger ale no podemos quejarnos de la diversidad de marcas y procedencias. En el mercado encontramos etiquetas con más dulzor como  Evervess y  Scheppess, incluso en botellas de litro y medio, en lata como Canada Dry o en botellas de vidio de 125ml o 200ml como Britvic, Fentimans, London Essence y Fever-Tree, todas de origen inglés, las últimas con menos dulzor, sin dejar de mencionar a Mr. Perkins de sello nacional.

Limón en rodaja o jugo? Cuántas gotas de bitter?

Aquí tenemos tema para debatir. Si bien existe una receta que el tiempo la convirtió en oficial donde el chilcano va con jugo de limón y rodaja para decorar, hay opiniones que prefieren solo considerar el cítrico laminado o un twist de la cáscara para perfumar. El exceso de jugo de limón, especialmente de nuestro criollo de Piura, opaca el pisco y desequilibra el cóctel.

De la misma manera sucede cuando se agregan muchas gotas de bitter, no solo impacta en el sabor, también en el color. Lo importante, como dicen los expertos, es lograr el equilibrio de todos los ingredientes, resaltando siempre las bondades del producto principal, el buen pisco.

Y para finalizar, ojo con el hielo. Lo ideal es que sea de buena calidad para que se derrita lo más lento posible así mantiene la frescura del cóctel sin “aguarlo”.

SantaCata

Según me cuenta Máximo Garay, sommelier y gerente de SantaCata winebar y mercado gourmet, el chilcano se vende todo el año y es el favorito de su clientela.  Por esta época ofrece una promoción de 2 x 1.

Dirección:  Enrique León García 359, Santa Catalina, La Victoria. - https://www.instagram.com/santacata_mercadogourmet/

Sastrería Martínez

El bar speakasy que nos remonta a los años 50 dirigido por Diego Macedo tiene en su carta una buena selección de piscos para que el cliente pueda elegir a su gusto.

Dirección: Av. Mariscal La Mar 1263, Miraflores  - https://www.instagram.com/sastreriamartinezlima/

Lady Bee

Alonso Palomino vuela alto con bar propio. Si bien no encontrarán el chilcano en la carta están prestos a prepararlo pues acaban de poner el foco en cócteles pisqueros según el perfil de cada variedad.

Dirección: Ernesto Diez Canseco 329, Miraflores - https://www.instagram.com/ladybee.lima/

Superba

Esta clásica y tradicional taberna vende chilcano como pan todo el año. Si aún no han ido, este es el momento.

Dirección: Av. Petit Thouars 2884, San Isidro  - https://www.instagram.com/superba.lima/

La vid de Kaori

Maicol Soria es un esforzado sommelier quien sigue adelante con su  emprendimiento y ofrece una variedad de chilcanos para todos los gustos. Pedidos por DM o al (946520845)  https://www.instagram.com/lavidekaori/

Bar Inglés Country Hotel

La fama de este clásico bar que hoy se extiende a las mesas en la terraza para disfrutar de un buen chilcano bajo el revoloteo de los bulliciosos pericos.

Dirección: Los Eucaliptos 590, San Isidro - https://www.instagram.com/countryclublimahotel/

La Mar-iposario

Un espacio donde la diversidad y colores marca el estilo. Jean Paul Poblet gerente y bartender del lugar imprime buena onda en la bien implementada barra.

Dirección: Av. Mariscal La Mar 1332, Miraflores - https://www.instagram.com/lamar_iposario/