10 vinos para acompañar los platos de Semana Santa

La gastronomía de Semana Santa está marcada por lo que brinda el mar, los frutos de la tierra y la abstinencia de las carnes rojas donde el vino no puede faltar.

En casa es usual comer pescado preparado en distintas formas incluso desde el jueves. El viernes santo y si el presupuesto lo permitía, se preparaba el clásico bacalao a la vizcaína, ese que venía desde Noruega en una lata azul, luego llegarían otras opciones nacionales de pescados secos también muy ricos que se preparan con la clásica receta “a la vizcaína”.

Pescados – Isolina

Otros potajes de la cultura nacional son el chupe o sopa de viernes, causa de pescado, escabeche, malarrabia, ceviches, tiraditos, sudados. Si hablamos de lo que nos da la tierra, bien podemos disfrutar capchis de habas verdes, quinua guisada en distintas formas, humitas, ajiacos, locros y todo el arsenal de menestras.

Quiero compartir mi selección de 10 vinos que bien pueden acompañar la mesa de esta semana. Recuerden revisar la temperatura de servicio para que así puedan apreciarlos plenamente.

Blanco Fina Reserva 2014 – Bodegas y Viñedos Tabernero – Chincha – Perú

• Cepa: Chenin blanc
• Grado de alcohol: 12° - Temperatura de servicio: 8 a 9 grados
• Precio: S/25.00
• Venta en: Supermercados y licorerías

Un “vino cevichero” por excelencia como bien dice  la guía Dos Mujeres, Cientos de Vinos. Por qué? Pues sencillamente por la rica acidez que tiene. No le pidan muchos aromas aunque igual encontrarán olores que recuerdan al limón criollo y la cáscara de lima. En la boca tendrá la consistencia necesaria para enfrentar el limón, ají (moderado) y cebolla cruda de nuestro plato bandera.

Ceviche – El Comercio

The Stamp Jump Vintage Riesling 2013 – Bodega d’Arenberg, McLaren Vale, Australia

• Cepa: Riesling
• Grado de alcohol: 12.1° - Temperatura de servicio: 9 a 10 grados
• Precio: S/60.00
• Venta en: Los Salas  Telf. 3726425

La uva riesling va ganando seguidores día a día gracias a Greg Smith, director de cava del restaurante Central, su fan número uno. Lo primero que sentirán son aromas a flores blancas, miel y una leve dulzura que los atrapará. Tiene una frescura en la boca que resalta su suave acidez. Estoy segura que les encantará con un chupe de viernes o un chupe de pescado.

Chupe de pescado – El Comercio

Marqués de Cáceres Verdejo 2013 – Rueda – España

• Cepa: Verdejo
• Grado de alcohol: 12.5° - Temperatura de servicio: 8 a 10 grados
• Precio: S/.45.00
• Venta en: Supermercados y licorerías

Si el plato elegido son las hueveras doraditas, crocantes por fuera y cremosas por dentro, este es el vino ideal.  Alegre y coquetón por las notas a durazno en conserva pero sin perder la frescura. Al beberlo sentirán su refrescante punto cítrico característico de la uva, no muy usual en el mercado local. Hará bailar el plato y ni se asustará de la sarza de cebolla que no debe ser muy picante.

Pedro Tenorio, foto

Lunae Etichetta Grigia – Colli di Luni – Vermentino 2013 Italia

• Cepa: Vermentino
• Grado de alcohol: 12.5°
• Precio: S/ 80.00
• Venta en: http://www.italiandrink.net/productos.html
• #979900727

Los vinos italianos llegan a nuestra mesa con mejores opciones en calidad y precio. Prueben este blanco que los seducirá por sus aromas a pera madura, melocotón y una especia divertida que chispea en la nariz. Es delicado en la boca y levemente cremoso. Qué tal un corte de salmón? Uds. eligen si va a la plancha con aceite de oliva o en cortes para sushi.

Sushi Hanzo

Bacán Sauvignon Blanc Reserva 2013 – Mendoza – Argentina

• Cepa: Sauvignon blanc
• Grado de alcohol: 13.9° – Temperatura de servicio: 10°
• Precio: S/79.00
• Venta en: Tienda gourmet Concepto Placer – Av. Conquistadores 493 San Isidro Telf. 997143466

Qué bacán es el nombre de este vino, hace honor a su nombre y es un buen momento para que lo prueben. Un dato importante es que ha vivido en barricas de roble por 12 meses, esto le da buena estructura así es que enciendan la parrilla y pongan los pescados y mariscos. Saben cuál es el puente? El ahumado de la comida con la madera del vino, la acidez pondrá el equilibrio. Las humitas verdes pueden servirse como entrada.

Humitas verdes – El Comercio

 Alta Vista Premium Chardonnay 2012 Mendoza Argentina

• Cepa: Chardonnay
• Grado de alcohol: 14° - Temperatura de servicio: 12°
• Precio: S/ 54.00
• Venta en: Supermercados y licorerías

“Pero qué goloso este chardo!” así diría Giorgio Benedetti agitando la copa y coincido con él. Se trata de un vino gordito, cremoso, con las notas de piña y mantequilla que gustan a muchos como a mí por eso no se debe beber muy frío. Hagan la prueba con un arroz con mariscos pero con doble ración de conchas de abanico, tocarán el cielo. Y si andan en onda veggie, con un capchi de habas verdes. Se los prometo.

Arroz con mariscos – El Comercio

El Coto Rioja Crianza 2010 – Rioja – España

• Cepa: Tempranillo
• Grado de alcohol: 13° - Temperatura de servicio: 16°
• Precio: S/60.00
• Venta en: Supermercados y licorerías

Dicen que recordar es vivir y el tempranillo de esta bodega me marcó España con sus aromas y sabores tan característicos. Es un clásico. Sus frutas rojas están presentes así como las guindas más un leve aroma a vainilla. En la boca es una seda que se queda buen rato. Ahora sí se impone un buen bacalao o pescado seco a la vizcaína como la hacía mi abuelita.

Pescado a la vizcaína – María Zuñiga

Trivento Cabernet Malbec Reserva 2012 – Mendoza Argentina

• Cepas: Cabernet sauvignon 50% y Malbec 50%
• Grado de alcohol: 13.5° - Temperatura de servicio: 15°
• Precio: S/35.00
• Venta en: Supermercados y licorerías

Hacen una buena dupla la cabernet sauvignon y el malbec. Si uds. son amantes de estas dos uvas, este vino es un must. Impregnado de frutas rojas y negras como la ciruela, sería imposible que le falte el punto de pimiento rojo típico de la cabernet. Como ha estado en barricas, sentirán también las notas a vainilla. Un corte de atún a las 3 pimientas es una buena opción.

Atún a la pimienta – MenuPerú El Comercio

Condado de Oriza Reserva 2007 – Felix Solis – Ribera del Duero – España

• Cepa: Tinta del país (tempranillo)
• Grado de alcohol: 14°  - Temperatura de servicio: 18°
• Precio: S/130.00
• Venta en: Supermercados y licorerías

La oscuridad es una virtud en este vino pero también tiene la luz de la frambuesa, fruta descriptora muy característica de la uva Tinta del país o Tempranillo. En la boca es sabroso, se luce la fruta roja, las especias y la madera que le dan ese toque señorial. Este vino pide un corderito asado para celebrar la pascua de resurrección.

Marqués de Casa Concha Carménère 2012 – Concha y Toro – Chile

• Cepa: Carménère
• Grado de alcohol: 16° - Temperatura de servicio: 16°
• Precio: S/78.00
• Venta en: Supermercados y licorerías

Quienes gustan de los vinos un tanto “power” estarán felices. Este carménère muestra tal abanico de aromas y sabores que bien vale la pena esperarlo en la copa y dejarse enamorar por él, tal cual lo hizo mi amiga Claudia Eraso. Ciruelas negras maduras y dulces, algo de flores oscuras, leve ahumado y una boca medio cremosa. Qué tal una tabla de quesos maduros, pasas, guindones orejones y mirar el atardecer.